明水白莲藕产于明水百脉泉头，花洁白如玉，藕质地细腻，块大脆甜，嚼后无渣，是宴席上的佳菜，莲子既可上席，又可入药，有清淤理气之功能。十年动乱期间，白莲藕濒临绝产，现已发展到500多亩，亩产5000斤以上。